La Vinification

Un art difficile

Comment exprimer toute la grâce de Côte-Rôtie? Tout le potentiel de ce terroir magique? Comment faire pour que le vin soit bon jeune et excellent après quelques années en cave?

 

C'est un sacré dilemme!

 

Heureusement, nous avons des convictions.

Nous sommes convaincu que cela passe par la connaissance de ses parcelles et surtout par une recherche constante de l'équilibre.

Tout d'abord, en récoltant des raisins à pleine maturité (ni trop, ni trop peu).

Ensuite en dégustant énormement et en ajustant en permanence la vinification et l'élevage suivant nos ressentis.

Enfin en usant avec modération des fûts neufs.